来源：绝味鸭脖加盟条件及费用 137 更新时间：2022-07-10 11:24:10
4、资格审核：绝味鸭脖总部对投资者提供的各种资料进行审核，确认投资者的经营资格。
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2、实地参观：到总部所在地进行实地观摩，并与绝味鸭脖总部工作人员进行业务交流，了解公司和项目状态。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、绝味鸭脖颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭脖子脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
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